Reginette Italia #pasta #italianfood
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Eduardo Pasinelli on Instagram: "⬇️ How to make white Reginette: 📕 Recipe: White dough: • 200g (7 oz) 00 flour • 86g (3.03 oz) Water Black dough: • 100g (3.5 oz) 00 flour • 90g (3.17 oz) egg yolks • 1 tsp activated charcoal powder • 1/2 tsp salt Instructions: 1. Make the doughs and let them rest, wrapped tightly in plastic wrap, for 30 minutes. 2. Roll out half of the white dough to 5 mm (0.2 in) thick, the other half to 2 mm (0.08 in) thick and the black dough to 1 mm (0.04 in) thick and assem
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Eduardo Pasinelli on Instagram: "⬇️ How to make Reginette with pasta ruvida. 📕 For the dough: • 200g (7 oz) 00 flour • 180g (6.34 oz) egg yolks • 1 tsp salt Instructions: 1. Roll out the dough to the thickest settings on your machine. 2. Dust it lightly with flour and let it rest until both sides dry slightly. 3. Roll out the sheet again, skipping one or two settings, to create the pasta ruvida effect - that beautiful rough surface that holds onto sauce. 4. Use a serrated pasta cutter to
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